Sebastian Kofink absolvierte eine Ausbildung zum Zimmermann. Studierte Innenarchitektur und Architektur in Rosenheim, Prag und Liechtenstein.

Arbeitete mit Studio Carsten Nicolai und Roger Bundschuh in Berlin, Martin Buehler in Zürich, Finsterwalderarchitekten in Rom sowie Regional Associates in Uganda. 

2014 Gründung Buero Kofink Schels zusammen mit Simon Jüttner. Seit 2018 Mitglied im BDA und seit 2022 im AKJAA, einer Gruppe junger Architekt:innen im BDA.

Er war von 2012 bis 2014 Lehrbeauftragter am Lehrstuhl für Entwerfen und Gestalten an der Technischen Universität München bei Prof. Uta Graff und von 2015 bis 2021 wissenschaftlicher Mitarbeiter am Lehrstuhl für Entwerfen und Konstruieren bei Prof. Florian Nagler.

Lehrte an der Hochschule München und war Gastprofessor an der Technischen Universität München bevor er 2025 zum Professor für Material
und Konstruktion an der Technischen Hochschule Nürnberg berufen wurde.